麻花是一種非常受年輕人喜愛的漢族特色小吃，由兩三股條狀的面擰在一起炸制而成的。麻花按口感分兩種，一種是酥脆的，一種是酥軟的。炸好的麻花顏色金黃醒目，甜而不膩。那么麻花怎么制作才好吃，今天小編和大家分享制作的步驟與竅門。

然而，要炸好麻花卻非易事。最大的難點是發(fā)酵時間的掌握。一些欠內(nèi)行的師傅就失敗在沒能掌握好發(fā)酵時間，不是因為發(fā)酵未成不得酥脆而堅硬如石，就是因發(fā)酵過度而過多的油鉆進麻花里面，吃一口油往外淌，膩人，吃上一個都受不了，攤販還會因耗油過多而貼本。北方的麻花為了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，還要少放，并且油要熱而火要小。雖然北方的麻花以面粉為原料，而擰起來再炸，卻不知如果發(fā)酵適時，就是丟進滿滿一鍋滾油中，其麻花也是不會“吃”油的。

【麻花制作方法】

食材：面粉500克、鹽3克、雞蛋2個、白糖60克、泡打粉4克、花生油適量、清水

做法：

1、準備一個和面的盆子，磕入2個雞蛋、倒入面粉、泡打粉、少量花生油、鹽，邊倒清水邊攪拌，攪拌成棉絮狀后，用手揉成光滑的面團;

2、面團蓋上濕布餳發(fā)30分鐘;

3、面團餳好后，在繼續(xù)揉搓，搓成長條切成小劑子，在蓋濕布餳發(fā)10分鐘;

4、餳好后均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合并兩頭捏緊;

5、依次做好麻花生坯，整好形狀后靜置10分鐘，定型;

6、熱鍋倒入花生油，油溫2成熱放入麻花，炸至金黃色浮起，即可撈出;

【麻花培訓品類】

天津麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花

【麻花培訓要點】

1. 麻花的所有原料識別與采購。

2. 麻花的配比技術與和面手法。

3. 麻花的配方及實際動手操作。

4. 麻花的肉餡秘制醬料調(diào)制。

5. 麻花的制作全部過程。

6. 麻花的工具以及設備的使用和采購。

【麻花技術培訓內(nèi)容】

1、麻花原材料的選擇和認識。

2、麻花揉面。

3、麻花醒面。

4、麻花的制作。

5、煎炸的時間及注意事項。

6、炕餅的過程及注意事項。

7、麻花的保存方法。

8、所需的工具與設備器具采購途徑和要求。

【食尚香麻花培訓優(yōu)勢】

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