炸雞鎖骨是近幾年冒出來的一種休閑小吃，一般在小吃街、夜市攤我們經常可以看到它的身影。雞鎖骨，也叫雞叉骨，是連接雞脖和雞胸的部位，肉量不多，全是瘦肉。炸雞鎖骨雖說是“食之無肉”的，但是口感獨特、多味兼具、口感豐富、極具回味，香醇四溢，路過見到必能勾起人們強烈的食欲，尤其倍受青少年的喜愛。其實炸雞鎖骨非常簡單。今天就簡單給大家分享一個炸雞鎖骨的配方。

【炸雞鎖骨的做法】

食材：雞鎖骨、料酒、奧爾良腌料、肉寶王、透骨香、面粉、淀粉。泡打粉、孜然粉、椒鹽、辣椒粉

步驟：

一、選用雞鎖骨，肉多的(冷凍批發市場有售)。

二、雞鎖骨處理方法:冷水解凍，去掉氣管，用剪刀從中間剪開。

三、腌制方法：一斤雞鎖骨放入盆中，放入奧爾良腌料30克，放入胡椒粉少許，肉寶王2克，透骨增香劑1-2克，料酒少許，攪拌均勻，腌制2-3小時入味(夏天放冰箱)。

四、調制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+適量水攪拌均勻。

五、將腌制好的雞鎖骨放入面糊拌勻

六、熱油第一遍炸20-30秒出鍋

七、第二遍180度左右放入雞鎖骨炸3-4分鐘左右(根據有油溫的火候大小判斷時間)炸制過程中用兩個夾子掰開，因為雞鎖骨關節多，有得地方不熟。

八、炸制好的雞鎖骨根據個人口味撒上孜然粉，椒鹽，辣椒粉即可。

【炸雞鎖骨培訓品種】

炸雞鎖骨、炸雞排、炸雞腿、炸雞翅、炸里脊肉、炸無骨雞柳、炸肉串、炸火腿腸、炸豆腐干、炸香蕉、炸蘋果、炸香菜、炸韭菜、炸包菜、炸饅頭、炸藕片、炸土豆、炸花菜等等

【炸雞鎖骨培訓要點】

1：學習蔬菜類原料的清洗、切制、穿制;

2：學習肉類原料的清洗、切制、腌制、穿制;

3：學習制作油炸雞鎖骨辣椒醬;

4：學習油炸各類已處理好的串子。

【授課安排】

培訓時間8:30-16：30，學員隨到隨學，學習時間可自由調配，正常的學習時間一般為3-5天左右，直到做出學員滿意的口味為止。

【炸雞鎖骨項目培訓優勢】

1、食尚香標準的炸雞鎖骨操作流程和標準的配方，保證您無論在任何地方，任何時間只要您拿到我們的操作說明書和配方表，并按照上面去做，都能做出和我們完全一樣口味的產品。

2、技術、開店、管理一站式教學。

3、學習技術的同時，融入進貨、存放、速度、品質、成本核算等經營管理知識，讓毫無經驗的學員放心學習并成功創業。

4、全國名廚師傅一對一實踐操作教學。

5、食尚香擁有眾多專業教師，通過小班教學，隨到隨學;